海底撈盲目擴張埋下“苦果”,創始人張勇開始為錯誤決策“買單”。

11月5日,海底撈(06862.HK)發布公告稱,將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店。公司還稱,此次關停門店不裁員。

長江商報記者發現,2021年上半年,海底撈翻臺率下降到3.0次/天,僅年顛峰時期的六成。

今年6月份,海底撈創始人張勇在投資者交流會上坦言:“2020年6月份,我判斷疫情在9月份就結束,進一步作出擴店的計劃,現在看確實是盲信。”

二級市場上,海底撈股價10個月來下跌超75%,市值蒸發超3500億港元。

三線及以下城市翻臺率下降最大

11月5日,海底撈發布公告稱,將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店,其中部分門店將暫時休整、擇機重開,休整周期最長不超過兩年。

海底撈稱,此次關停門店不裁員,將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

截至2021年6月30日,海底撈全球門店數為1597家,相比2020年年末的1298家增長了23%凈增299家,相比2019年末的768家增長了108%凈增829家。

新開299家門店,相當于兩天開3家店面,海底撈的擴張速度可以用“神奇”來形容。而此次計劃關閉300家,也與2021年上半年新開門店數量相當。

海底撈在公告中還表示,持續關注經營業績不佳的門店,包括海外門店,并相應采取改善措施,包括重建并強化本集團部份職能部門,并恢復大區管理體系;適時收縮集團的業務擴張計劃。

海底撈介紹,關停門店是公司2019年制定的快速擴張策略所導致的,具體有門店選址失誤,讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結構變革、優秀店經理數量不足、過度相信連住利益的KPI指標,以及企業文化建設的不足。

海底撈強調,若海底撈門店的均翻臺率低于4次/天,原則上不會規?;_設新的海底撈門店。

長江商報記者發現,2016年至2019年,海底撈翻臺率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。即便是2020年,海底撈的翻臺率也有3.5次/天。

然而,2021年上半年,海底撈翻臺率下降到3.0次/天,僅年顛峰時期的六成。其中,一線城市翻臺率為3.0次/天、二線城市翻臺率為3.1次/天、三線及以下城市翻臺率下降最大,從3.6次/天降至2.9次/天。

同時,2021年上半年,海底撈的單店均日銷售額為8.48萬元,相比去年同期的8.72萬元有所下滑。

并且,海底撈餐廳的顧客人均消費,從2020年上半年的112.8元減少到107.3元,而2020年全年為110.1元,2019年全年為105.2元。

那么即將關停的店鋪將會呈現怎樣的區域特征?海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈表示,此次海底撈關停門店并不是按照城市區域的分布,不同線級城市都可能會有。

“我們會有三個考量維度:一是外部商圈及客流量,是否能支撐門店經營;二是周邊門店的密度是否過高;三是單店的財務數據,是否處于爬坡期,短期內盈利情況是否有改善的可能。”

開展“啄木鳥”計劃

在宣布關店計劃的同時,海底撈還做出了新的人事安排。

11月5日,海底撈在公告中宣布開展“啄木鳥”計劃,由公司執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責,持續關注經營業績不佳門店,重建并強化部分職能部門,恢復大區管理體系,強化內部管理和考核機制,收縮業務擴張,期望進一步改善公司經營狀況。

海底撈公布2021年報半年報顯示,公司上半年實現營業收入200.94億元,同比增長105.9%;實現凈利潤9650.8萬元,同比上升110%。

在公布半年業績的同時,海底撈公告稱,自即日起,舒萍辭任公司非執行董事及審計委員會成員,施永宏辭任公司執行董事。

2020年年報顯示,舒萍為海底撈創始人之一,也是張勇的妻子。

資料顯示,舒萍于2015年成為公司董事,并于2018年調任非執行董事,主要負責監督集團的管理與戰略發展。

而施永宏是海底撈的“二把手”,也是創始人之一。

施永宏在2015年成為公司董事,并于2018年調任執行董事,主要負責參與并監督集團的管理以及戰略發展。

除了在集團任職外,施永宏還是海底撈旗下火鍋料供應商頤海國際的執行董事及董事長,并在海底撈旗下多個成員公司擔任董事職位。

事實上,早在今年6月份,海底撈創始人張勇已就開店情況進行了反思。

張勇在海底撈投資者交流會上坦言:“2020年6月份,我判斷疫情在9月份就結束,進一步作出擴店的計劃,現在看確實是盲信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份,等我做出反應的時候已經是3月份了。”

但張勇也表示,目前的情況,塞翁失馬焉知非福,“當生意不好的時候,會鍛煉出一批店長,因為我們不主張去找好位置,把流量費給員工而不是房東”。

張勇曾還公開稱,海底撈業績下降最重要的原因是內部管理問題,“內部管理問題始終存在,無論上市前還是上市后,我一直在公共場合強調海底撈管理弱的方面”。

半年報中,海底撈也表示,公司經營結果未達到管理層預期反映了公司內部管理、運營需要努力調整及改善。

二級市場上,海底撈股價在2月中旬達到每股85.78港元后急速下挫,截至11月5日每股股價為21.05港元,下跌超75%,市值蒸發超3500億港元。

(長江商報記者劉方益)