如今，“探店”成為熱詞，為了滿足年輕群體和新中產消費者“注重社交、跟隨潮流”的需求，餐飲的消費場景被持續拓寬，“新餐飲”逐步進入投資人視野，熱門賽道不斷涌現。記者從企查查數據研究院獲悉，《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數據報告》出爐，以酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙為五大切口，來分析新式餐飲是如何撬動百億市場、以及它們背后的市場條件和潛在空間等。

低度酒令資本“上頭”

據CBNData《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，在2020年酒水消費市場中，90后、95后是唯一消費占比提升的人群，而低度酒則成為"年輕人喝的第一口酒"。

企查查數據顯示，今年前十月，已經有8個低度酒品牌獲得了融資，其中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感在今年已完成2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點一刻在今年已獲1輪融資。

小酒館“微醺”的生意也越做越紅火。有酒、有故事的海倫司在今年9月被年輕人“捧上市”了;RISSE銳肆小酒館在9月完成了來自紅杉種子基金的數千萬元天使輪融資。從地區分布來看，“微醺”經濟主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等城市。

茶飲國潮養生風興起

茶飲近些年搭乘國潮風，一路高歌前行。如何盡快找到下一個爆款“新物種”，一直是新式茶飲持續進階的主題。

數據顯示，前十月蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶于6月30日赴港上市;喜茶完成5億美元的D輪融資;蜜雪冰城獲得20億元的戰略投資，投資者有高瓴資本、美團龍珠等;滬上阿姨獲得了一筆近億元的A+輪融資。

分析師認為，新銳品牌只有在細分賽道中突出重圍，才能找到市場裂縫。國風傳統養生藥茶飲品“荷田水鋪”拿到兩輪戰略融資;健康精品茶飲的“未來茶浪”、健康新中式茶飲品牌“霸王茶姬”以及以藥食同源為靈感的“椿風”等均獲得融資，這些新品牌的共同點是主打養生。

地域特色品牌備受追捧

近幾年面館行業轉而向中高端發展，面條生意獲得了新消費投資人的青睞。數據顯示，今年五爺拌面、和府撈面、遇見小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。

其中，和府撈面已完成近8億元E輪融資，定位中式面食;主打川渝風味、極具地域特色的“遇見小面”完成超1億元的戰略融資。

分析師夏瓊發現，涌入面食賽道的投資者中，不乏騰訊、碧桂園、紅杉資本、IDG這些實力雄厚的投資者。中式面食屬于中餐中可標準化的極少數品類，極具規?；瘍瀯?，但目前市場還未有面食餐飲巨頭誕生。

今年國產精品咖啡品牌來勢洶洶。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+輪過億元融資，新茶飲品牌喜茶作為戰略投資方入股;新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式宣布完成超5億元的B輪融資。在城市分布上，上海、北京依然是精品咖啡的沃土。尚未發掘的三四線城市市場還不夠成熟，資本沸騰的咖啡賽道上，龐大的藍海機會仍待挖掘。

新中式國潮烘焙品牌崛起

如今，能讓消費者排起長隊的不僅有奶茶，還有新中式烘焙品牌。前十月烘焙賽道的融資事件15起，涌入該賽道的不乏IDG資本、紅杉中國、紀源資本、美團龍珠等知名VC/PE。

資本作揖，品牌昂首。其中“墨茉點心局”在成立短短一年開出20家門店，已經完成B輪融資。另一新銳“虎頭局”在僅有4家門店時，就獲得了紅杉資本中國及挑戰者資本等機構投資。

新烘焙品牌乘著國潮風，走進國人視野。以迅速崛起的“墨茉點心局”為例，以獅子頭為logo，裝飾復古又潮流的紅藍霓虹燈，彰顯國潮風范?；㈩^局則采用銀灰色金屬系朋克風格，將國潮經典色的橙、銀、灰作為門店主色，同時把“新鮮糕點，當日現烤”寫進logo中，直言“融入當代年輕人生活方式與口味”。

業內人士認為，“新餐飲”品牌致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉變，而從一時的“網紅”到“基業長青”有很長的一段路要走。

(揚子晚報/紫牛新聞記者 徐兢)